Gruppo di lavoro qualità del latte -
Il latte: la sua qualità e redditività
Secondo i report più recenti (anno 2021) delle Associazioni Regionali Allevatori, nelle zone con maggior densità di allevamenti di bovine da latte, circa il 60% dei produttori ha registrato valori di carica batterica inferiori a 30.000 UFC/ml, mentre circa il 10% ha superato i 100.000 UFC/ml. Non migliore è la situazione delle cellule somatiche. Il 60% delle aziende ha avuto mediamente valori al di sotto delle 300.000 cellule/ml. Il 30% si attesta tra 300.000 e 400.000 cellule per/ml. Tale condizione si esprime in una limitata perdita economica per la metà degli allevamenti studiati. È fondamentale quindi prendere attentamente in considerazione il tema della qualità del latte per ciò che concerne la carica cellulare e la prevenzione delle mastiti.
Gruppo di lavoro qualità del latte
Un programma di alto livello che ha fornito il giusto panorama nel quale inserire il nostro progetto ROBOFEED, presentato da Massimo Marchesin, Responsabile Tecnico Ferrero Mangimi, che mira a integrare innovazione e formazione per supportare gli allevatori italiani che hanno scelto la mungitura robotizzata per le loro stalle. Il suo intervento mira a identificare ROBOFEED come un progetto bastato su un approccio tecnico e di campo, tipico quindi del DNA Ferrero, volto alla gestione di tutti quegli aspetti funzionali legati alla mungitura robotizzata come il benessere, la sostenibilità di una stalla e l’apporto nutrizionale.
Tavola rotonda Ruminantia
Grazie alla già avviata partnership con Ruminantia per il progetto Bufalantia, abbiamo partecipato, sempre durante le Fiere Zootecniche, alla tavola rotonda “L’evoluzione del settore bufalino e le prospettive future” con Roberta Matera (Università degli Studi di Napoli), una rappresentanza di allevatori di bufale nazionale, Manuela Fusco (tecnico-commerciale Ferrero Mangimi) ed il nostro Tecnico Oreste Vignone. Quest’ultimo ha fotografato la situazione di questo specifico settore analizzando le zone geografiche italiane di maggior allevamento dimostrando poi quanto il ruolo dell’Italia sia incisivo nella produzione di latte bufalino a livello europeo e, quindi, di Mozzarella di Bufala Campana DOP. Oreste Vignone ha poi rivelato, grazie ad uno studio condotto da FAO, che l’emissione di CO2 negli allevamenti di bufale può essere nettamente migliorabile rispetto a quelli delle bovine da latte e che quindi l’attenzione alla sostenibilità ambientale, già peraltro alta nel consumatore finale, può (e deve) essere migliorata nel futuro.
Roberta Matera è intervenuta successivamente per indicare quanto la tecnologia moderna sia utilissima per monitorare e accelerare il riconoscimento e l’evoluzione stessa di questa specie in termini di esigenze nutrizionali, di selezione genetica e di benessere in generale.
Lazzaro lemma, allevatore salernitano e membro del Consorzio di tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP, si sofferma in realtà su uno dei possibili punti di debolezza di questo settore: “Negli ultimi anni abbiamo assistito ad un incremento costante nella produzione di Mozzarella Campana DOP e questo ha sostenuto la crescita degli allevamenti e della produzione di latte anche se probabilmente però non si è dedicato abbastanza tempo e studio per cercare di valorizzare la qualità di questo prodotto […] e far percepire al consumatore una maggiore differenza tra un prodotto “di nicchia” con il marchio DOP e la mozzarella di latte di bufala, ugualmente buona ma che non deve osservare un ferreo disciplinare di produzione […] tra cui la lavorazione entro le 60 ore dalla mungitura”.